Đầu thế kỷ 19, người Pháp đã mang theo chiếc bánh mì baguette đến Sài Gòn để thỏa nỗi nhớ ẩm thực quê nhà của họ. Ban đầu, loại thức ăn này được dân ta nhìn nhận như một món ăn chơi dành cho giới thượng lưu. Chiếc bánh mì baguette khi theo chân lính Pháp vào nước ta vẫn còn chuẩn phong cách Pháp với chiều dài khoảng 80cm, mềm và đặc ruột.

Theo PGS-TS Phan An, nguyên Viện trưởng Viện KHXH vùng Nam Bộ, kể lại rằng ngày ấy người ta gọi bánh mì là “ổ bánh Tây”, không phải nhà nào cũng có điều kiện để ăn. Dấu mốc lịch sử đầu tiên đặt nền móng cho bánh mì du nhập văn hóa Việt Nam là khi chính quyền Sài Gòn cho phép bánh mì xuất hiện trong khẩu phần ăn của học sinh tiểu học và xây dựng những lò nướng bằng gạch truyền thống. Để phục vụ số lượng lớn, bánh mì được cải biên trở nên nhỏ gọn hơn. Đến năm 1975, những lò nướng bằng gạch đã không đủ khả năng đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng tại Sài Gòn, nên đã xuất hiện lò nướng bằng điện và loại “bánh mì lò thùng phuy” được chế biến từ những thùng phuy lớn.

Bột mì ít đi, giá cũng mềm hơn, bánh mì đã không chỉ còn dành cho giới thượng lưu. 

Trải qua bao giai đoạn lịch sử, bánh mì trở thành một tinh hoa ẩm thực của người Việt Nam. Bánh mì ngon không cần nhờ nguyên liệu cầu kỳ, xa hoa. Cái hay của bánh mì nằm ở hương vị độc đáo nhất lại được tạo ra từ những thứ giản dị và gần gũi nhất chính là bột mì.

Không cố định công thức nhân bánh, mọi người dân có thể thỏa sức sáng tạo và cho vào ổ bánh nhiều thành phần khác nhau tùy khẩu vị người thưởng thức. Người Bắc thường thích ăn bánh mì kẹp pate, chả lụa, trứng, dưa chuột thái lát, rau thơm, chan nước thịt kho hoặc biến tấu thêm loại bánh mì que nhỏ với nhân pate thơm giòn, ăn mãi không biết ngán. Trong khi đó, người miền Nam thường thích vị “đậm đà” của muối tiêu, ớt trái và vị béo ngậy của bơ, pate. Một ổ bánh mì đôi khi chỉ cần vài miếng chả lụa, thịt nguội, muối tiêu và đồ chua, quết thêm chút bơ. Hay như bánh mì Phượng Hội An không ít lần được báo giới quốc tế ca ngợi thì lại “mê hoặc” thực khách nhờ loại nước sốt đậm đà được làm theo công thức riêng. 

Chỉ cần thay đổi một chút thành phần, có thể biến chiếc bánh mì trở nên đặc biệt, khiến ai ăn rồi lại "thòm thèm" và đủ làm thực khách nước ngoài ngạc nhiên. 

Ưu điểm của bánh mì Việt Nam là hội tụ đủ 3 tiêu chí: rẻ - nhanh - ngon. Chỉ cần vài chục nghìn, hay thậm chí là mười mấy nghìn, bạn đã "dư xăng" ăn 1 ổ bánh mì đầy nhân, thơm ngon, đủ dinh dưỡng. 

Cũng bởi đặc tính dễ biến tấu này mà bánh mì đã theo chân người Việt đi khắp thế giới. Món ăn này còn khá nhỏ gọn, rất tiện để mang đi khắp nơi hoặc ăn vội buổi sáng để lót dạ, ăn nhanh vào buổi trưa, chiều hoặc ăn khi tối muộn. 

Vào năm 2011, món ăn này đã chính thức trở thành danh từ riêng trong từ điển Oxford: "Bánh mì" - (banh mi /ˈbɑːn miː/). Đây được xem như dấu mốc quan trọng giúp khẳng định bánh mì là món ăn đến từ Việt Nam. Không những vậy, vào năm 2020, bánh mì Việt Nam còn khiến người Việt tự hào ngời ngời khi xuất hiện trên trang chủ Google của hơn 10 nước nhằm kỷ niệm ngày từ "banh mi" được thêm vào từ điển Oxford.

Hai chàng trai Việt khởi nghiệp với chiếc xe lưu động bán bánh mì tại Thụy Sĩ. 

Đặc biệt hơn, trong thời gian gần đây, bánh mì còn liên tục lọt vào top những món ăn ngon trên thế giới với các thành tích như: top 10 món sandwich hấp dẫn nhất thế giới do trang Traveller bình chọn, top 7 món lề đường ngon nhất do tạp chí Big Seven Travel bình chọn, top 23 loại bánh kẹp ngon nhất thế giới do CNN Travel bình chọn, top 5 loại bánh mì thịt ấn tượng nhất thế giới do trang tin nổi tiếng Huffington Post bình chọn,...

 150 món ăn kèm bánh mì được trưng bày trên mô hình bánh mì khổng lồ tại Lễ hội Bánh mì ngày 17/5/2024, thành công xác lập Kỷ lục Việt Nam. 

Mặc dù bánh mì truyền thống có mặt ở khắp nơi nhưng mỗi miền, mỗi thành phố lại có cách biến tấu riêng để "làm mới" khẩu vị. Chẳng hạn như Hà Nội thì có bánh mì dân tổ, Hải Phòng thì có bánh mì que hay Huế thì nổi rần rần với bánh mì bột lọc, bánh mì Sài Gòn lại phóng khoáng với nhân được cho tràn đầy cả ổ bánh mì. Ngoài việc kẹp các loại nhân bên trong, bánh mì vẫn còn vô số những phiên bản thú vị khác như bánh mì chấm sữa đặc, bánh mì chấm cá dé, bánh mì cacao,… 

Thế mới nói, bánh mì không chỉ đơn thuần là 01 món ăn, mà còn gói ghém vào đó những tinh hoa ẩm thực riêng biệt, góp phần tô đậm nét đặc sắc của bánh mì trên bản đồ ẩm thực. Đây sẽ là một thiếu sót nếu như thực khách khắp nơi bỏ qua bánh mì cho chuyến du lịch của mình đến Việt Nam. Dù là ở tỉnh thành nào, bánh mì vẫn luôn sẵn sàng phục vụ chiếc bụng đói của thực khách từ cao cấp đến bình dân, từ nhà hàng đến xe đẩy trước cửa khách sạn. 

-------------------------------------------------------------------------------------

Thông tin chi tiết xin liên hệ:

TỔ CHỨC BẾP VÀNG

Website: https://bepvang.org.vn

Địa chỉ văn phòng 2: Lầu 2, số 251-253 Khuông Việt, Phường Phú Trung, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh

Thông tin đăng ký Kỷ lục: 

Liên hệ: 0908 254 258 - 08 333 68 555

Địa chỉ văn phòng 1: Số 01 Đặng Văn Ngữ, Phường 10, Quận Phú Nhuận, TP.Hồ Chí Minh