Thịt dê Ninh Bình nổi tiếng thơm ngon nhờ các điều kiện độc đáo của khu vực địa lý có địa hình đa dạng bao gồm các dạng chính như: đồng bằng, đồi gò đá phiến, núi đá vôi; trong đó địa hình núi đá vôi là yếu tố đặc thù ảnh hưởng đến chất lượng thịt dê Ninh Bình. Khí hậu ôn hòa của khu vực địa lý cũng tạo ra nhiều loại rau cỏ và hệ thực vật cây lùm bụi phong phú làm thức ăn theo mùa cho dê, tạo điều kiện thuận lợi cho dê sinh trưởng và phát triển. Dê Ninh Bình được chăn nuôi theo phương thức chăn thả tự nhiên, tự do tìm thức ăn là các loại thực vật mọc trên đồi núi và bãi chăn thả. Phương thức chăn thả tự nhiên dựa trên các điều kiện sẵn có kết hợp một số biện pháp phòng ngừa bệnh khoa học của người dân thuộc khu vực địa lý cũng chính là một trong những yếu tố tạo nên chất lượng đặc thù của sản phẩm thịt dê Ninh Bình.

Thịt dê được chế biến rất nhiều món đặc sản khác nhau như: quay cả con, dê tái, dê nướng tảng, dê né, dê hun khói… trong số đó món thịt dê khô ướp tỏi là món khoái khẩu của nhiều người và cũng là đặc sản để du khách có thể mua về làm quà.

Thịt dê khô ướp tỏi được làm khá tỉ mỉ, đòi hỏi thời gian mới hoàn chỉnh món ăn này. Từ khâu chọn giống đến chăn nuôi dê cũng phải lựa chọn kỹ càng. Phải chọn những con dê cỏ, tai nhỏ, được chăn thả tự nhiên trên núi đá, leo trèo ăn những lá cây, quả chín, những cây thuốc và thảo dược trên núi nên chất lượng thịt mới ngon. Thịt dê núi rất ít mỡ, săn chắc lại có mùi thơm khi ăn miếng thịt mềm, không quá dai, có vị ngọt và mùi hôi nhẹ đặc trưng của dê.

Khâu chế biến thành món ăn cũng rất công phu và tỷ mỉ, từ lựa chọn thịt, đến kết hợp với gia vị cho từng món cũng phải sao để khi ăn vẫn cảm nhận được mùi vị của thịt dê tươi, ngon và ngọt mà không mất đi hương vị đặc trưng của thịt dê. Thịt dê khô ướp tỏi được chế biến khá cầu kỳ và được làm từ hai nguyên liệu chính đó là thịt dê tươi và gia vị. Thịt dê tươi được tuyển chọn kỹ lượng từ những chú dê núi Ninh Bình, được chăn thả tự nhiên trên những ngọn núi đá vôi. Nguyên liệu thứ hai để làm nên món đặc sản thịt dê khô, chính là tỏi. Tỏi mang đến cho món ăn hương vị thơm nồng, đậm đà, kích thích vị giác. Ngoài ra tỏi còn có tác dụng tốt cho sức khỏe, giúp tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống bệnh tất.

Để làm nên món thịt dê thơm ngon, người dân Ninh Bình đã sử dụng bí quyết gia truyền trong việc ướp tỏi. Thịt dê sau khi được sơ chế sạch sẽ, được ướp với tỏi, ớt, tiêu, đường, muối…trong khoảng 30, sau đó thịt dê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 5-7 ngày. Quá trình phơi khô cần được thực hiện cẩn thận để thịt dê không bị khô quá hoặc bị hỏng.

Thịt dê thành phẩm có màu nâu cánh gián, hương thơm nồng, khi thưởng thức từng thớ thịt săn chắc, càng nhai càng mềm và thơm, ngọt tự nhiên được hòa quyền cùng vị thơm nồng của tỏi, thực khách khi thưởng thức sẽ bị ấn tượng, ăn một lần nhớ mãi.