Bánh thuẫn là một loại bánh ngọt truyền thống rất phổ biến trong các dịp lễ Tết của người dân các tỉnh miền Trung. Món bánh này không chỉ mang hương vị đặc trưng của ngày Tết mà còn chứa đựng nhiều giá trị văn hóa và tinh thần của người dân nơi đây.  Bánh đòi hỏi tay nghề, kinh nghiệm của người đầu bếp để đạt được cả phần nhìn lẫn phần vị,  không chỉ thơm ngon mà còn phải có hình dáng của những cánh hoa mai nở đều. Bánh phải có màu vàng tươi, rực rỡ, thể hiện mong ước năm mới nhiều may mắn và sung túc.

Bánh thuẫn được làm từ bột, trứng và đổ trong khuôn bánh bằng gang hoặc đồng, từng chiếc bánh nhỏ sẽ nở bung lên như bông hoa xòe cánh đầy hấp dẫn. Độ ngon của bánh được quyết định bởi khâu pha và đánh bột. Bột bình tinh và bột năng được pha với nhau theo tỷ lệ phù hợp rồi rây lại cho mịn. Để tăng thêm vị thơm béo cho bánh người ta thường sử dụng thêm trứng để pha chung với bột. Trứng được sử dụng là trứng gà hoặc trứng vịt, được đánh chung với đường cho đến khi tơi xốp.  Trứng sau khi đánh mang trộn đều với hỗn hợp bột cho đến khi chúng hoà quyện lại với nhau.

Nướng bánh cũng là khâu quan trọng không kém, bánh có ngon và đẹp hay không là ở bước này. Bánh thuẫn Quảng Nam được nướng bằng các khuôn bằng gang hoặc đồng có hình bầu dục. Mỗi khuôn có từ 5 đến 8 khuôn nhỏ hình hoa mai được phết một lớp bơ trước khi nướng.  Khi khuôn nóng, người ta đổ hỗn hợp bột đã pha vào các khuôn nhỏ sau đó đậy nắp lại. Sau khoảng 5 phút bánh bắt đầu nở ra và ngả sang màu vàng đẹp mắt. Thợ làm bánh bắt đầu lấy bánh ra và chuẩn bị cho công đoạn sấy bánh.

Bánh sau khi nướng được xếp lên các nia lớn đặt ở trên lò than đỏ lửa. Để giữ nhiệt, người ta dùng thêm các tấm phên, tấm cót quây lại xung quanh nia bánh. Sấy bằng hình thức này thường phải mất đến nửa ngày thì bánh mới đạt được độ cứng cần thiết.

Bánh thuẫn thành phẩm phải có mùi thơm của trứng và bột bình tinh. Bánh có màu vàng ươm đẹp mắt, kích thước của cạnh bánh đều nhau, không bị vỡ. Khi ăn, thực khách phải cảm nhận được độ giòn của vỏ bánh, vị béo thơm, ngọt thanh vừa miệng. Ngày nay, ngoài là món bánh truyền thống ngày Tết, bánh thuẫn còn được nhiều du khách tìm mua khi ghé thăm Đà Nẵng. 

--------------------------------------------------------------------